Achards de légumes

Faites-vous une différence entre les achards, les pickles ou les chutneys ? Les achards ou pickles sont des légumes ou des fruits, ou le mélange des deux, avec des épices, et conservés au vinaigre blanc, et les chutneys sont des préparations de légumes ou de fruits, ou un mélange des deux, cuits avec du sucre, des épices, et parfois avec du vinaigre. L’aspect, le chutney ressemble à la confiture, avec ou sans morceaux, et avec un goût aigre-doux.

Les achards de légumes : patchwork de couleurs de l’Inde

INGRÉDIENTS

1 kg de carottes coupées en julienne

1 kg 300 de choux blanc coupés en fines lamelles

500 gr de haricots verts

4 de gros piments verts

400 gr d’oignons coupés en rondelles

100 gr de gingembre

1 tête d’ail pelé

3 de petits piments (facultatifs)

Sel

1 cuillère à soupe de cumin moulu

1 cuillère à soupe de moutarde moulue

½ cuillère à café de fenugrec moulu

1 cuillère à soupe de curcuma

200 gr de citron

Vinaigre blanc

RECETTE

La veille

1. Coupez les légumes : carottes, choux blancs, haricots verts en julienne
2. Et ensuite, faites-les tremper séparément dans l’eau tiède salée
3. Coupez les oignons en rondelles
4. Coupez la moitié du gingembre et les gros piments en julienne
5. Au fond d’un bol, mettez le gingembre coupé en julienne, 1 oignon taillé en rondelles et les gros piments.
6. Et arrosez de vinaigre jusqu’à la hauteur des oignons
7. Égouttez les légumes
8. Écrasez l’ail avec l’autre moitié du gingembre, les petits piments et le sel.

9. Faites chauffer ¼ litre huile
10. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez le reste des oignons
11. Ensuite, insérez les épices (cumin, moutarde, fenugrec)
12. Et rajoutez l’ail, gingembre, les piments écrasés
13. Insérez le curcuma et faites roussir.
14. Jetez l’huile très chaude, parfumée aux épices sur les légumes.

15. Mélangez rapidement tous les légumes.
16. Rajoutez aux légumes, le mélange macéré dans le vinaigre.
17. Goûtez et rajoutez le vinaigre selon vos saveurs.