Rougail saucisses

Envie de déguster un rougail saucisses comme à La Réunion ? Pour pouvoir réaliser ce plat, le choix de la saucisse est important : saucisse fumée ou saucisse fraîche.

À La Réunion, une saucisse fumée est une sorte de « boucanée ». Depuis longtemps, sous les tropiques, nos anciens avaient pour habitude de « fumer la viande » afin de conserver le porc.

C’est une méthode de conservation comme une autre. Donc la viande est ainsi suspendue au-dessus d’un feu de bois pendant plusieurs heures. La saveur de la viande évolue au fil du temps en fonction du bois utilisé…

Les origines du rougail saucisses

Originaire de l’île de La Réunion, ce plat est le résultat d’une fusion de cultures. Influencée par les traditions culinaires africaines, indiennes et européennes, le rougail de saucisses reflète la diversité de l’île. Il est devenu un incontournable des tables créoles, réunissant les habitants autour d’un plat coloré et épicé.

Les ingrédients pour cette symphonie de saveurs

Si vous n’habitez pas à La Réunion, alors pas de problème, les saucisses de Toulouse ou des saucisses de campagne sont parfaites pour ce plat traditionnel
Tomates juteuses, acidité équilibrée.
Oignons et piments, une explosion de saveurs.
Gingembre et curcuma, apportant des nuances exotiques.
Sel, poivre et huile, pour assaisonner à la perfection.

Le rougail saucisses avec ou sans curcuma ?

C’est une question très importante, il y a les pour et les contre. En principe, dans un cari, il y a du curcuma, jamais dans un rougail… Mais chaque foyer réunionnais a sa recette de rougail saucisses. Pour ma part, j’adore le curcuma alors, j’en mets dans toutes les sauces. Mais je vous promets, les deux méthodes de cuisiner sont excellentes

N’hésitez pas à me communiquer quel type de saucisses, avez-vous utilisé ?

INGRÉDIENTS

6 saucisses fumées ou fraîches

5 cl huile

300 gr oignons hachés finement

300 gr tomates coupées en morceaux

Piments verts écrasés (selon goût)

Gros piments (selon les goûts) coupés en julienne

RECETTE

1. Si les saucisses ne sont pas trop salées, faites-les blanchir qu’une fois, sans oublier de les piquer à la fourchette (pour que les saucisses n’éclatent pas à la cuisson). Sinon répéter cette opération 2 ou 3 fois.
2. Ensuite, rincez les saucisses et remettez-les à cuire dans 1/2 cm d’eau.
3. Dès que l’eau s’est évaporée totalement, rajoutez l’huile.
4. Après faites rissoler les saucisses.
5. Les saucisses dorées, coupez-les en morceaux environ 1 cm d’épaisseur
6. Ajoutez les oignons et les piments écrasés, laissez roussir
7. Rajoutez les tomates coupées en petits morceaux
8. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant approximativement 15 à 20 minutes
9. La sauce doit être épaisse et courte.
10. Enlevez les graines à l’intérieur des gros piments
11. Coupez les gros piments en julienne
12. Les ajouter en fin de cuisson.